料理人のための新・こつの科学

関西食文化研究会のコラムに寄稿しました。 料理人のための新・こつの科学Vol. 2として、酵素の話と新しい料理を考える考え方の話です。

柴田書店の名著、杉田浩一先生の「こつの科学」へのオマージュと、料理人向けを意識した内容にしています。

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