SENSORY DESIGN LAB

料理というものが好きで、理解したくなり、色々やってきましたが、私にも料理人の血が流れているというのがはっきりしたのは数年前でした。 このブログでも以前からこちらのようにまとめてきました。 https://hiroyakawasaki.wixsite.com/sensoryd...

西洋亭のこと３までで、西洋亭の建物やメニューのことがやっとわかってきました。 しかし、高祖父の、西洋亭の創業者である長谷川徳太郎のことは、なかなかわからず、札幌まで行ってもわかりませんでした。 この写真も5cm四方くらいの小さい写真で、祖母の遺品から出てきましたが、どこの写...

西洋亭のこと３では、西洋亭のメニュー発見について。 西洋亭のこと２で書きましたが、根室時代の西洋亭のメニューが、札幌の北海道立文書館にありそう、という情報を得ましたので、行ってみたところ、「柳田家資料」という文書の中にありました。...

西洋亭のこと1のつづきです。 祖母が亡くなる前にいろいろと写真が出てきました。 創業者は私の高祖父の長谷川徳太郎という人で、その人のことは次に書きます。 今回は根室で明治二十年代に創業した西洋亭の写真を。 これが、根室の西洋亭の外観です。 左に見える看板には...

料理人に料理の科学、美味しさの科学を講演したり、文章を書いたりしていますが、料理人にとって「科学」は不要だったかもしれません。 しかし、最近は、科学的に考えることで、失敗を減らせたり、若い人に教えやすくなったり、新しい表現ができたり、と科学的に考えて技術に落としこむことに興...